Prečo proteín CFM?

Srvátka a srvátkový proteín sú veľmi populárne vďaka reklame. Každý ju ponúka, ale ak sa niekoho spýtate, aká je jej kvalita, tak málokto vám poskytne konkrétne informácie...

Najčastejšie dezinformácie:

Zámena medzi srvátkou a srvátkovým proteínom

Kupujúci si pletú srvátku a srvátkový proteín. Medzi nimi je naozaj veľký rozdiel, približne rovnaký ako medzi chlebom a chudým mäsom. Keď sa mlieko zrazí, vytvorí sa z neho syrenina (mliečna bielkovina - kazeín) a to, čo zostane, je tekutina nazývaná srvátka. Tá okrem vody obsahuje najmä laktózu (mliečny cukor). Obsahuje aj srvátkové alebo sérové bielkoviny (proteíny); pri kysnutí sa nesráža, ale zráža sa napríklad pri varení (zrážanie mlieka). Zároveň srvátka obsahuje aj pomerne veľa minerálnych látok. Sušená srvátka obsahuje asi 10 - 13 % bielkovín, asi 1,5 % tuku, 77 % laktózy a asi 7 - 9 % minerálnych látok. Srvátka teda rozhodne nie je zdrojom bielkovín, ako si ju niektorí ľudia predstavujú. Vysoký obsah laktózy a minerálov spôsobuje laxatívne účinky, ak ju namiešate príliš koncentrovanú. Srvátkový proteín 80 % má približne 80 % bielkovín v sušine, 5 % tuku a 5 % laktózy. "Srvátka sa používa predovšetkým na výrobu laktózy, ktorá sa používa ako stolovací "materiál" a pridáva sa aj do niektorých potravín, aby im dodala určité technologické vlastnosti. Aby sa však získala čistá laktóza, musia sa z nej oddeliť srvátkové bielkoviny a soli. V minulosti sa skúšali rôzne metódy na získanie čistej laktózy. V posledných približne 40 rokoch sa používa systém filtrácie cez mikrofiltre, ktoré dokážu oddeliť rôzne veľké molekuly rôznych zložiek srvátky. Metóda krížovej mikrofiltrácie sa nazýva CFM (Cross Flow Microfiltration). V praxi sa v nových zariadeniach nepoužíva žiadny iný proces.

Malý dodatok:

Pozor na bielkoviny získané iónovou výmenou.

Tu namiesto tlaku čerpadla pôsobí na povrch iónového výmenníka osmotický tlak. Niektorí výrobcovia túto surovinu používajú vo svojich výrobkoch, ale bohužiaľ je z hľadiska zloženia (aminokyseliny) najhoršia zo všetkých ponúkaných. Tento výrobný proces "zabíja" biologicky aktívne peptidy, ako sú rastové faktory atď... Tam kupujete naozaj spoľahlivo "mŕtvu hmotu".

Čím vyššie percento bielkovín, tým lepšia kvalita?

Pri spracovaní CFM sa približne dve tretiny kvapaliny, ktorá prechádza systémom, nepretlačia cez filter, ale pôsobia ako oplachovacia kvapalina na povrch filtra, aby sa nezaniesol, a potom sa opäť vráti na spracovanie. Srvátka musí prejsť cez filtre niekoľkokrát, čím sa dosiahne rôzny stupeň koncentrácie bielkovín. Bohužiaľ, potreba opakovať filtráciu týmto spôsobom výrazne zvyšuje náklady na každý vyšší stupeň koncentrácie a znižuje kvalitu (peptidy a aminokyseliny sú poškodené). Rozdiel 10 % bielkovín medzi 80 % a 90 % bielkovín znamená zvýšenie ceny o 50 % a bohužiaľ aj zhoršenie kvality z hľadiska zastúpenia aminokyselín. Pri porovnaní zastúpenia aminokyselín v 80% a 90% srvátkovom proteíne od toho istého výrobcu vychádza 90% proteín vždy horšie. Preto je vždy lepšie používať izolát CFM ako koncentrát CFM. Izolát je vhodnejší pre ľudí nadmerne reagujúcich na laktózu.

Kvalita je ovplyvnená denaturáciou

Stupeň denaturácie proteínu má veľký význam pre kvalitu výrobku. Ak bielkovina nie je denaturovaná, zostávajú v nej biologicky aktívne peptidy, napríklad rastové faktory, ktoré okrem iného stimulujú rast svalov. Ak sa mlieko spracúva pri vysokej teplote, bielkoviny sa denaturujú a niektoré biologicky aktívne peptidy sa rozkladajú. Preto je vhodné vyberať si proteínové doplnky, ktoré sú ideálne vyrobené pomocou mikrofiltrácie krížovou filtráciou ( CFM ). Ak nemáte intoleranciu na laktózu, pokojne používajte "len" koncentrát, poskytne vám vysoko kvalitné peptidy. Ak chcete dokonale a extrémne rýchlo stráviteľné bielkoviny, použite doplnok na báze Enzymaticky štiepeného srvátkového koncentrátu. ( Pozor, Hydrolyzát je nižšia dávka použitá jednorazovo, hladina aminokyselín veľmi rýchlo stúpa a potom klesá ). Izolát je vhodnejší pre ľudí s intoleranciou laktózy, aj v záverečnej fáze diéty by som považoval za vhodnejšie použiť Hydrolyzát.

Výhody srvátkového proteínu spracovaného metódou CFM

• Srvátkový proteín dodáva vysokú koncentráciu bielkovín a aminokyselín - stavebných prvkov pre rast kvalitných svalových vlákien
• Čistá srvátková bielkovina je jedným z najstráviteľnejších druhov bielkovín
• Srvátková bielkovina je bohatá na BCAA - regeneruje svalové tkanivo a zlepšuje jeho kvalitu
• srvátkový proteín obsahuje minimálne 0,15 g/100 g sodíka
• srvátkový proteín je bohatý na vápnik

Napísal Pavel Samek Promin.cz