Zvládnite zdravé grilovanie a vyhnite sa siedmim zbytočným chybám!

Leto bez poriadneho grilovania nie je pravé leto. Vôňa marinovaného mäsa, cinkanie steakových nožov a ľahký letný vánok v pozadí. Blažene ste snívali a túžili po jednom dobre prepečenom steaku?

Grilovanie patrí k letu, ale je všeobecne známe, že nie je najzdravšie. V dnešnom článku sa pozrieme na to, čo je na grilovaní škodlivé a ako tomu predchádzať.

Prečo je grilovanie nezdravé?

Dozviete sa, že grilovanie zvyšuje riziko vzniku rakoviny.

Karcinogénne látky sú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU), ktoré vznikajú všade tam, kde sa organické látky spaľujú pri vysokých teplotách, teda aj pri grilovaní. Riziko týchto toxických a karcinogénnych látok sa zvyšuje so zvyšujúcou sa teplotou.

Môže pomôcť výmena grilu?

Pri bežnom grile môže teplota stúpnuť až na 300 °C, preto je dobré hľadať v prvom rade kvalitný gril, ktorých je na trhu veľa. Od elektrických, cez lávové, plynové až po špeciálne lávové kamene.

Po ktorých sa teda oplatí poobzerať? Plynové grily produkujú menej toxických látok, ale najlepšou voľbou sa ukázali byť elektrické kontaktné typy, pri ktorých sa kvapkajúci tuk z mäsa nedostáva do kontaktu s elektrickou špirálou, a tak nešíri škodlivé látky.

Chybu neurobíte ani so špeciálnymi grilmi, pri ktorých nedochádza k priamemu kontaktu potravín s ohňom. Zdravšiu prípravu mäsa môže zabezpečiť aj gril vodného typu. Vodný kúpeľ medzi drevom a mäsom "rozpúšťa" škodlivý tuk.

Z výživového hľadiska stojí za zmienku, že grilovaním sa stráca až 40 % vitamínov skupiny B.

Čomu sa vyhnúť

Čím dlhšie mäso grilujete, tým viac toxických látok sa vytvorí, preto sa snažte grilovať kratší čas, čo môžete dosiahnuť aj grilovaním menších kusov mäsa.

Vyhnite sa potieraniu mäsa tukom počas grilovania alebo grilovaniu príliš mastného mäsa, pretože riziko vzniku nebezpečných látok sa zvyšuje, čím je jedlo mastnejšie (aj keď je mäso chutnejšie).

Pri samotnej príprave mäsa sa snažte vyhýbať kupovaným a zbytočne predraženým hotovým marinádam plným dochucovadiel, soli a cukru s glutamátom sodným (E621), ktorý síce pripomína chuť mäsa a môže vaše jedlo povýšiť na vyššiu úroveň, ale vo väčšom množstve môže spôsobiť migrénu, cukrovku alebo žalúdočné vredy.

Sedem tipov na zdravé grilovanie

• VYBERAJTE SI CHUDÉ MÄSO
• Pred grilovaním dôkladne vyčistite gril (aby ste sa zbavili spáleného tuku z predchádzajúceho grilovania)
• NEZABUDNITE NA ZELENINU (nielen pre jej antioxidačné vlastnosti, ale aj vlákninu, ktorá v nej je, znižuje vstrebávanie toxických látok)
• VYBERTE SI SPRÁVNY OLEJ
  VYROBTE SI VLASTNÚ MARINÁDU (nielenže ušetríte peniaze a budete poznať všetky použité ingrediencie, čo pri zmesiach kupovaných v obchode často nie je, ale ak si sami pripravíte kyslejší dip, vytvoríte na mäse "štít", ktorý zabráni prenikaniu karcinogénnych látok do mäsa. Klasické sladké omáčky na ohni karamelizujú a rýchlo sa pripália)
• VYBERTE SI KVALITNÉ DREVENÉ UHLIE
• používajte podnosy (...misky alebo fóliu. Tie zabránia tomu, aby sa kvapkajúci tuk dostal na mäso)

Grilovanie možno nenájdete na zozname TOP najzdravších spôsobov prípravy jedla, ale je to sezónna zábava , kedy je rovnako dôležité užiť si chvíle so svojimi blízkymi, načerpať energiu z čerstvého vzduchu a chutné jedlo by malo byť len čerešničkou na torte.

Sources:

• https://www.sciencefocus.com/the-human-body/is-bbq-food-bad-for-you/
• https://www.medcor.com/is-it-healthy-to-eat-grilled-foods/
• https://www.health.com/health/gallery/0,,20400685,00.html
• https://pixabay.com
• https://www.healthline.com/health-news/7-health-tips-for-your-outdoor-party