Opanuj zdrowe grillowanie i uniknij siedmiu niepotrzebnych błędów!

Lato bez porządnego gr illa nie jest prawdziwym latem. Zapach marynowanego mięsa, brzęk noży do steków i lekka letnia bryza w tle. Czy marzyłeś i pragnąłeś dobrze wysmażonego steku?

Grillowanie jest częścią lata, ale powszechnie wiadomo, że nie jest najzdrowsze. W dzisiejszym artykule przyjrzymy się temu, co jest szkodliwe w grillowaniu i jak temu zapobiec.

Dlaczego grillowanie jest niezdrowe?

Można dowiedzieć się, że grillowanie zwiększa ryzyko zachorowania na raka.

Czynnikami rakotwórczymi są wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które powstają wszędzie tam, gdzie materia organiczna jest spalana w wysokich temperaturach, w tym podczas grillowania. Ryzyko tych toksycznych i rakotwórczych substancji wzrasta wraz ze wzrostem temperatury.

Czy zmiana grilla może pomóc?

W przypadku konwencjonalnego grilla temperatura może wzrosnąć nawet do 300°C, dlatego warto przede wszystkim poszukać dobrej jakości grilla, których na rynku jest wiele. Od elektrycznych, lawowych, gazowych po specjalne kamienie lawowe.

Których więc warto szukać? Grille gazowe wytwarzają mniej toksycznych substancji, ale najlepszą opcją okazały się elektryczne grille kontaktowe, w których tłuszcz kapiący z mięsa nie ma kontaktu ze spiralą elektryczną, a tym samym nie rozprzestrzenia szkodliwych substancji.

Nie pomylisz się również ze specjalnymi grillami, w których nie ma bezpośredniego kontaktu żywności z ogniem. Grill wodny może również zapewnić zdrowsze przygotowanie mięsa. Kąpiel wodna pomiędzy drewnem a mięsem "topi" szkodliwy tłuszcz.

Z żywieniowego punktu widzenia warto wspomnieć, że nawet 40% witamin z grupy B jest traconych podczas grillowania.

Czego unikać

Im dłużej grillujesz mięso, tym więcej toksycznych substancji zostanie wytworzonych, więc staraj się gotować krócej, co możesz również osiągnąć grillując mniejsze kawałki mięsa.

Unikaj nacierania mięsa tłuszczem podczas gotowania lub grillowania zbyt tłustych mięs, ponieważ ryzyko wystąpienia niebezpiecznych substancji wzrasta, im bardziej tłuste jest jedzenie (nawet jeśli mięso jest smaczniejsze).

Podczas przygotowywania samego mięsa staraj się unikać kupowanych w sklepach i niepotrzebnie drogich gotowych marynat pełnych aromatów, soli i cukru z glutaminianem sodu (E621), który, choć przypomina smak mięsa i może podnieść poziom potraw, w większych ilościach może powodować migreny, cukrzycę lub wrzody żołądka.

Siedem zdrowych wskazówek dotyczących grillowania

• WYBIERAJ CHUDE MIĘSO
• Dokładnie wyczyść grill przed grillowaniem (aby pozbyć się spalonego tłuszczu z poprzedniego grillowania).
• NIE ZAPOMINAJ O WARZYWACH (nie tylko ze względu na ich właściwości przeciwutleniające, ale zawarty w nich błonnik zmniejsza wchłanianie toksycznych substancji)
• WYBIERZ ODPOWIEDNI OLEJ
  ZRÓB WŁASNĄ MARYNATĘ (nie tylko zaoszczędzisz pieniądze i poznasz wszystkie użyte składniki, co często nie ma miejsca w przypadku mieszanek kupionych w sklepie, ale jeśli sam zrobisz bardziej kwaśny dip, stworzy to "tarczę" na mięsie, która zapobiega przedostawaniu się substancji rakotwórczych do mięsa. Klasyczne słodkie sosy karmelizują się na ogniu i szybko się palą)
• WYBIERZ DOBREJ JAKOŚCI WĘGIEL DRZEWNY
• używaj tacek (...tacek lub folii. Zapobiegną one przedostawaniu się kapiącego tłuszczu na mięso)

Być może grillowanie nie znajduje się na liście TOP najzdrowszych sposobów przygotowywania potraw, ale jest to sezonowa rozrywka , kiedy równie ważne jest cieszenie się chwilą z bliskimi, naładowanie się świeżym powietrzem, a pyszny posiłek powinien być tylko wisienką na torcie.

Źródła:

• https://www.sciencefocus.com/the-human-body/is-bbq-food-bad-for-you/
• https://www.medcor.com/is-it-healthy-to-eat-grilled-foods/
• https://www.health.com/health/gallery/0,,20400685,00.html
• https://pixabay.com
• https://www.healthline.com/health-news/7-health-tips-for-your-outdoor-party