Sind Milchprodukte schlecht für uns?

Heute wollen wir uns mit einem weiteren "heißen Eisen" der modernen Ernährung befassen, nämlich mit Milch und Milchprodukten. Eine Gruppe von Experten empfiehlt den Verzehr von Milchprodukten als Grundnahrungsmittel, das für die Gesundheit und Stärke unserer Knochen unerlässlich ist. Auf der anderen Seite gibt es eine Gruppe, die Milchprodukte aus dem Konzept einer gesunden Ernährung strikt ausschließt. Welcher Ansatz ist nun richtig?

Es ist jedoch nicht immer gleich, ob es sich um Milch selbst oder um daraus hergestellte Produkte handelt. Es kommt darauf an, woher sie kommen und vor allem, wie sie verarbeitet wurden. Außerdem müssen natürlich die individuellen Verdauungs- und Gesundheitsreaktionen berücksichtigt werden, denn Laktose und der damit verbundene Verzehr von Milchprodukten ist sehr subjektiv, wie die Reaktion auf jedes Lebensmittel.

Ist es "natürlich", Milchprodukte zu essen?

Das häufigste und logischste Argument der Gegner von Milchprodukten ist, dass sie für den Menschen unnatürlich sind". Ja, der Mensch ist in der Tat das einzige Lebewesen, das als Erwachsener Milch konsumiert, und mit Sicherheit das einzige Lebewesen, das die Milch einer anderen Spezies konsumiert.

Der biologische Zweck der Kuhmilch besteht zweifellos darin, die Jungen ausreichend mit Nährstoffen zu versorgen, damit sie wachsen können. Aber Erwachsene sind keine "Babys" mehr und müssen nicht mehr wachsen, warum also Milch? Vor der landwirtschaftlichen Revolution tranken die Menschen als Säuglinge wirklich nur Milch von ihren eigenen Müttern, denn Kuhmilch wurde noch nicht für andere Zwecke wie den Verzehr verarbeitet. Aus evolutionärer Sicht macht das Argument, dass Milchkonsum für eine optimale Gesundheit "notwendig" ist, also nicht viel Sinn.

Allerdings werden Milch und Milchprodukte in einigen Regionen der Welt schon seit Jahrhunderten konsumiert, und es gibt Studien, die zeigen, dassdie menschlichen Gene an die Fähigkeit, Milchprodukte zu verdauen, "angepasst" sind. Wir haben es hier also mit der Tatsache zu tun, dass EINIGE von uns genetisch an den Verzehr von Milchprodukten angepasst sind, und daher ist für diese Gruppe der Verzehr von Milchprodukten "natürlich".

Der Prozentsatz der Menschen, die eine Laktoseintoleranz haben, ist jedoch alarmierend.

Wir sagten oben, dass es eine Gruppe von Menschen gibt, die genetisch an den Verzehr von Milch angepasst ist, aber etwa ¾ der Weltbevölkerung sind tatsächlich laktoseintolerant! Diese Zahl ist erstaunlich hoch, nicht wahr? Das Hauptkohlenhydrat in der Milch ist die Laktose oder der Milchzucker, der sich aus zwei Einfachzuckern zusammensetzt - Glukose und Galaktose.

Die menschliche Spezies produziert im Säuglingsalter ein Enzym namens Laktase, das die Laktose aus der Muttermilch abbaut, und dank dieses Enzyms sind wir in der Lage, Laktose zu verdauen. Viele von uns verlieren jedoch im Erwachsenenalter diese Fähigkeit (oder dieses Enzym). Und das ist die alarmierende Zahl - bis zu 75 % der Bevölkerung haben das Enzym Laktase verloren und können Milch und einige ihrer Produkte nicht verdauen.

An dieser Stelle soll verdeutlicht werden, wo die Welt in Bezug auf die Laktosetoleranz steht. Wie wir sehen, ist die Laktosetoleranz in Amerika, Europa und Australien recht hoch - logischerweise handelt es sich dabei um entwickelte Länder, in denen alle Prozesse schneller ablaufen als in rückständigeren Regionen wie Afrika, Südamerika und einigen Teilen Asiens, in denen Laktoseintoleranz, wie wir in der Grafik sehen können, recht verbreitet ist. In Asien und einigen Teilen Afrikas ist dieses Phänomen wahrscheinlich auch darauf zurückzuführen, dass die Kuh ein heiliges Tier für den Hinduismus ist, der in diesen Ländern eine traditionelle und weit verbreitete Religion ist.

Menschen mit einer Laktoseintoleranz leiden nach dem Verzehr von Milchprodukten in der Regel unter Verdauungsproblemen wieÜbelkeit, Durchfall, Erbrechen und anderen Symptomen, die einer Darmgrippe ähneln. Dennoch können Menschen, die unter Laktoseverdauungsproblemen leiden, Milchprodukte verzehren, insbesondere fermentierte. Was sind fermentierte Molkereiprodukte? Zum Beispiel Kefir, Buttermilch, Acidophilus-Milch und andere fermentierte Produkte wie einige Frischkäse, Joghurt und Hüttenkäse. Diese Produkte sind viel besser verdaulich und enthalten zusätzliche Mikronährstoffe (wie Vitamin B12) und Probiotika. Interessant ist auch, dass einige Käsesorten, wie z. B. Mozzarella, von Natur aus laktosefrei sind. Solche Produkte sind dann eine ausgezeichnete Quelle für Aminosäuren.

Betrachten wir die Milch selbst unter ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten

Ja, Molkereiprodukte können sogar nützlich sein. Milch enthält Proteine, Fettsäuren und andere Mikronährstoffe, die für das Wachstum unerlässlich sind, weshalb alle Jungtiere sie verzehren. Milch und ihre Produkte sind in der Tat sehr nahrhaft und enthalten fast alle Nährstoffe, die unser Körper braucht. Natürlich ... gibt es viele verschiedene Arten von Milchprodukten. Fettige Milchprodukte wie Käse und Butter haben eine ganz andere Nährstoffzusammensetzung als Milch und sind für eine gesunde Ernährung nicht ganz geeignet.

Eine Tasse (250 ml) Milch enthält etwa:

Kalzium: 276 mg (28 % der RDA)
Vitamin D: 24% der RDA
Riboflavin (B2): 26% der RDA
Vitamin B12: 18% RDA
Kalium: 10% RDA
Phosphor: 22% RDA

Es enthält auch eine gute Menge an A, Vitamin B1 und B6, Selen, Zink und Magnesium.

Der Nährstoffgehalt eines jeden Produkts (insbesondere die Zusammensetzung des Fettanteils) wird auch davon beeinflusst,wie die Rinder, aus deren Milch das Produkt stammt,behandelt und gefüttert wurden. Die Zusammensetzung des Milchfetts ist in der Tat sehr komplex und besteht aus Hunderten von verschiedenen Fettsäuren. Viele der Fettsäuren sind bioaktiv und können erhebliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben,

Studien haben gezeigt, dass grasgefütterte Kühe mit Weidehaltung einen um ein Vielfaches höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und bis zu 500 % mehr konjugierte Linolsäure in ihrer Milch haben . Die Milch von grasgefütterten Kühen hat auch eine viel höhere Konzentration an fettlöslichen Vitaminen, insbesondere an Vitamin K2, einem Nährstoff, der unglaublich wichtig für die Regulierung des Kalziumstoffwechsels ist und große Vorteile für die Gesundheit von Knochen und Herz hat.

Allerdings sollte man sich vor fettarmen Produkten in Acht nehmen - sie enthalten in der Regel nicht alle diese vorteilhaften Stoffe und sind meist mit Zucker angereichert, um den Milchgeschmack zu "tunen", der verschwindet, wenn das Fett entfernt wird.

Welche Vorteile kann uns der Verzehr von Milchprodukten bieten?

Ernährung für die Knochen - wie Sie wissen, ist Kalzium das wichtigste Mineral in den Knochen, und Milch ist die beste Kalziumquelle in der Ernährung. Es gibt zahlreiche Belege dafür, dass Milchprodukte die Knochendichte verbessern, das Osteoporoserisiko senken und das Risiko von Knochenbrüchen bei älteren Menschen verringern. Wir dürfen nicht aus den Augen verlieren, dass Milchprodukte mehr als nur Kalzium enthalten. Sie bieten auch viele andere Nährstoffe, die für die Knochengesundheit sehr vorteilhaft sind, darunter Eiweiß, Phosphor und das bereits erwähnte Vitamin K2. Es mag seltsam erscheinen, aber Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Produkten mit vollem Fettgehalt mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit und die Entwicklung von Diabetes 2. Typ.

Einige Molkereiprodukte sind sogar gut für unser Herz. Lange Zeit galt der Verzehr von Milch und Milchfett wegen des Gehalts an gesättigten Fettsäuren, die für die Gesundheit des Herzens schädlich sind, als unangemessen. Neuere Studien rücken jedoch von dieser Ansicht ab, und es scheint, dass für die meisten Menschen kein Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Herzerkrankungen besteht. In Ländern, in denen die Kühe überwiegend mit Gras gefüttert werden, werden Milchprodukte sogar mit einer deutlichen Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und Schlaganfällen in Verbindung gebracht . So ergab eine Studie in Australien (wo Kühe überwiegend mit Gras gefüttert werden), dass diejenigen, die Milchprodukte konsumierten, ein bis zu 69 % geringeres Risiko für Herzkrankheiten hatten.

Ein weiterer großer Vorteil von Milchprodukten ist, dass sie bei Diäten zur Gewichtsabnahme sehr nützlich sind. Denn Milchprodukte enthalten Casein, das neben seiner positiven Wirkung auf die Muskelerholung auch die Fähigkeit besitzt, die Fettverbrennung zu fördern. Kasein ist ein langsam verdauliches Protein, das über einen längeren Zeitraum hinweg sättigt. Aus diesem Grund werden Lebensmittel wie Hüttenkäse, Käse und Joghurt in Diäten empfohlen. Was sicherlich noch erwähnenswert ist, ist die positive Wirkung von Kasein auf die Psyche.

Milch, IGF-1, Akne und Prostatakrebs?

Es ist bekannt, dass Milch die Ausschüttung von Insulin und IGF-1 (insulinähnlicher Wachstumsfaktor 1) stimuliert. Dies könnte der Grund dafür sein, dass der Konsum von Milchprodukten mit einer verstärkten Aknebildung in Verbindung gebracht wird. In diesem Zusammenhang wurde auch vermutet, dass Milch verschiedene Krebsarten verursacht. Die Ergebnisse von Studien haben jedoch keinen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Milchprodukten und der Entwicklung von Krebszellen im Körper gezeigt. Im Gegenteil - eine erhöhte Produktion von Insulin und IGF-1 kann sich positiv auf das Muskelwachstum auswirken.

Welche Arten von Milchprodukten sind die besten?

Am besten sind frische Produkte von freilaufenden Rindern. Sie haben ein viel besseres Nährwertprofil, einschließlich eines höheren Gehalts an nützlichen Fettsäuren und mehr fettlöslichen Vitaminen, insbesondere Vitamin K2.

Fermentierte Molkereiprodukte wie Joghurt und Kefir können sogar noch vorteilhafter sein. Sie enthalten probiotische Bakterien, die, wie bereits erwähnt, viele gesundheitliche Vorteile haben können. Man kann auch direkt frische Milch verzehren, die nicht pasteurisiert wurde. Wer Probleme mit der Verdauung von Kuhmilcheiweiß (insbesondere Kasein) hat, kann Ziegen- oder Schafsmilchprodukte probieren. In der heutigen Zeit werden die meisten dieser beliebten Produkte auch in laktosefreier Form angeboten .

Was soll man davon mitnehmen?

Die Angst vor dem Verzehr von Laktose steht zusammen mit Gluten und Kohlenhydraten an der Spitze der Schreckgespenster einer gesunden Lebensweise. Wie auch bei Gluten und Kohlenhydraten ist diese Angst größtenteils unnötig. Wenn es um die "Angemessenheit" der Aufnahme von Milchprodukten in eine gesunde Ernährung geht, dann gibt es wie bei den meisten Nährstoffen keine endgültige Antwort, denn auch bei Milchprodukten gibt es keine allgemeingültige Aussage. Es gibt Menschen, die Milchprodukte mögen, sie machen einen großen Teil ihrer Ernährung aus und sie können sie gut verdauen. Auf der anderen Seite gibt es Menschen, die mit genau denselben Produkten große Verdauungsprobleme haben und sie als ungeeignet empfinden.

Trotzdem: Wenn Sie keine Probleme mit der Verdauung von Milcheiweiß haben und Milchprodukte mögen, gibt es keinen Grund, auf sie zu verzichten. Wählen Sie einfach Qualitätsprodukte mit den entsprechenden Zutaten, die nicht zu viele Zusatzstoffe, Äther oder Zucker enthalten. Griechischer weißer Joghurt, Kefir oder Buttermilch sind sogar eine sehr gute Wahl zur Verbesserung der Verdauung, des Bioms und der allgemeinen Gesundheit.

Hüten Sie sich vor gesüßten fettarmen Alternativen, aber auch hier gibt es Produkte, die in ihrer fettarmen Version vorteilhafter sind als in der Vollfettversion. Ein Beispiel hierfür sind Hüttenkäse oder Mozzarella, die in der fettarmen Variante gleich viel oder mehr Eiweiß und deutlich weniger Fett aufnehmen.

Was das Trinken der Milch selbst angeht, so liegt die Entscheidung ganz bei Ihnen und Ihrem subjektiven Empfinden nach dem Konsum. Wenn Sie Milch mögen und sie Ihnen keine Probleme bereitet, dann brauchen Sie sich keine Gedanken darüber zu machen, dass das Trinken von Milch als Erwachsener "nicht natürlich" ist. Wenn Ihnen Milch nicht zusagt, versuchen Sie es mit einer pflanzlichen Alternative, von denen es viele auf dem Markt gibt - Reis-, Hafer-, Mandel-, Kokosnuss- und andere Milcharten.