Der Unterschied zwischen frischem, gefrorenem und konserviertem Gemüse

Ich werde oft gefragt, ob es einen Unterschied zwischen frischem, gefrorenem oder konserviertem Gemüse und Obst gibt. Natürlich sind frisches Gemüse und Obst intuitiv das Beste, und ein frisch zubereiteter Salat ist wunderbar leicht und erfrischend. Aber was passiert mit den Nährstoffen, wenn das Obst oder Gemüse eingefroren oder konserviert wird?

Inhalt des Artikels:

• Bioverfügbarkeit
• Frische Produkte
• Gefrorene Produkte
• Konservierte Produkte
• Was ist also das Beste?

Bioverfügbarkeit

Sprechen wir zunächst über die Bioverfügbarkeit. Einige Mikronährstoffe sind für unseren Körper sehr leicht zu verdauen, andere wiederum kann unser Körper nur schwer aufnehmen. Die Leichtigkeit, mit der ein Nährstoff freigesetzt und absorbiert wird, nennt man Bioverfügbarkeit.

Durch Kochen kann die Bioverfügbarkeit einiger Nährstoffe erhöht und die anderer verringert werden. So werden zum Beispiel fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) von unserem Körper leichter aufgenommen, wenn wir sie mit Fett essen. Mit anderen Worten: Die Verbindungen in und um Obst und Gemüse können die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe positiv oder negativ beeinflussen.

Frisches Obst und Gemüse

Ich habe bereits mehrfach darauf hingewiesen, dass frisches Obst und Gemüse nicht unbedingt die beste Wahl ist. Wir müssen unterscheiden, ob das Obst oder Gemüse während des Transports gereift ist (in der Regel im Supermarkt) oder ob es reif geerntet und z. B. auf einem Bauernmarkt sofort verkauft wird. Reifes Obst und Gemüse ist nährstoffreicher, da es mehr Zeit hat, Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen. Dies ist jedoch nicht unbedingt garantiert, da der Nährstoffgehalt der einzelnen Erzeugnisse von einer Reihe anderer Faktoren wie Boden, Jahreszeit, Wetter, Anbaumethode und Lagerbedingungen abhängt. Natürlich wird sich niemand von uns damit befassen, und in unserem schnelllebigen Leben bleibt auch keine Zeit dafür, und meiner Meinung nach ist es auch sinnlos, ein solcher Fanatiker zu sein. Es reicht zu wissen, dass frisches, reifes Obst gut für unseren Körper ist.

Gefrorene Produkte

Gefrorenes Obst ist in der Regel reif und wird nur minimal verarbeitet. Die meisten Gemüsesorten und einige Früchte werden vor dem Einfrieren einige Minuten lang in heißem Wasser blanchiert, um Enzyme zu inaktivieren, die Farbe, Aroma, Geschmack und Nährwert beeinträchtigen können.

Obwohl durch das Blanchieren Mineralien ausgelaugt und einige Vitamine zerstört werden können, haben frische und blanchierte Tiefkühlprodukte insgesamt einen sehr ähnlichen Nährstoffgehalt. Einige Obst- und Gemüsesorten haben einen einzigartigen Geschmack, der durch das Blanchieren und Einfrieren stark beeinträchtigt wird.

Dosenprodukte

Obst- und Gemüsekonserven sind in der Regel reif, wie Tiefkühlprodukte, werden aber in der Regel viel stärker verarbeitet. Blanchieren ist üblich, aber auch die Zugabe von Sirup, Salz und verschiedenen Zusatzstoffen, die gewisse Gesundheitsrisiken bergen. Leider können durch verschiedene Verarbeitungsmethoden einige wichtige Nährstoffe, wie z. B. Nitrate, fast vollständig zerstört werden. Außerdem sind einige Dosen mit Bisphenol A (BPA) beschichtet, einer Chemikalie, die mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht wird (ich habe darüber in einem anderen Artikel berichtet), und der Säuregehalt der Produkte (z. B. Tomatensoße) und die Hitze beim Sterilisieren können dazu beitragen, dass BPA direkt in die Lebensmittel übergeht, die Sie essen.

Was ist also das Beste?

Obst und Gemüse kommen auf unterschiedliche Weise in die Regale der Supermärkte, wobei jede Methode ihre eigenen Vor- und Nachteile hat. Außerdem können sich unterschiedliche Garmethoden auf den Nährstoffgehalt und die Bioverfügbarkeit des Produkts auswirken. Ich persönlich würde vor gefrorenem und frischem Gemüse und Obst nicht zurückschrecken, Konserven meiden und sie zur besseren Nährstoffverwertung anderen Lebensmitteln beifügen. Ob frisch, tiefgefroren oder in Dosen, wenn Sie jeden Tag genügend Obst und Gemüse essen, werden Sie einige der Nährstoffvorteile erhalten.

Quelle:Examine und Supertrainer