Wolfberry Guma ksantanowa, 100 gramów

Opis produktu Wolfberry Guma ksantanowa

Guma ksantanowa, czasami nazywana gumą ksantanową lub E 415, to bezsmakowy i bezwonny proszek otrzymywany w wyniku fermentacji węglowodanów przy pomocy bakterii Xanthomonas campestris. Powstały polisacharyd ma masę cząsteczkową około 200 000 i, w przypadku monomerów ksantanu, składa się z glukozy, kwasu glukuronowego, mannozy, zestryfikowanego kwasu octowego i kwasu pirogronowego.

Guma ksantanowa jest hydrokoloidalna, więc dobrze wiąże wodę. Ta właściwość jest wykorzystywana głównie w substytutach glutenu, ponieważ pomaga poprawić właściwości ciast wykonanych z surowców bezglutenowych. Wypieki z ksantanem znacznie mniej się kruszą, lepiej zachowują swój kształt i, co najważniejsze, są trwalsze.

Ksantan może być stosowany zarówno w konwencjonalnym pieczeniu, jak i w przygotowywaniu wypieków w domowej piekarni. Jest dodawany do mąki i może być stosowany nie tylko w cieście drożdżowym, ale także na przykład w linzerach, biszkoptach, tarcie, cieście lub cieście francuskim.

Ale ksantan może być również stosowany w dressingach, sokach i sosach mięsnych, konserwach mięsnych, domowej szynce, lodach, a nawet cukierkach, które będą miały konsystencję "gumijagód".

Zalecane dawkowanie:

• Przy przygotowywaniu produktów od 1 do 2 g gumy ksantanowej na 1 kg całej suchej masy użytej do przygotowania ciasta. Gotowe produkty, nie tylko dla celiaków, pozostają chrupiące, świeże i wysychają znacznie dłużej dzięki gumie ksantanowej.