Wolfberry Xanthangummi, 100 Gramm

Beschreibung des Produkts Wolfberry Xanthangummi

Xanthan, auch Xanthangummi oder E 415 genannt, ist ein geschmacks- und geruchsneutrales Pulver, das durch Fermentation von Kohlenhydraten mit Hilfe des Bakteriums Xanthomonas campestris gewonnen wird. Das dabei entstehende Polysaccharid hat ein Molekulargewicht von etwa 200 000 und besteht im Falle der Xanthanmonomere aus Glucose, Glucuronsäure, Mannose, veresterter Essigsäure und Brenztraubensäure.

Xanthangummi ist hydrokolloidal, d. h. es bindet gut Wasser. Diese Eigenschaft wird vor allem bei der Substitution von Gluten genutzt, da es hilft, die Eigenschaften von Teigen aus glutenfreien Rohstoffen zu verbessern. Backwaren bröckeln mit Xanthan viel weniger, sind formstabiler und vor allem viel länger haltbar.

Xanthan kann sowohl beim konventionellen Backen als auch bei der Zubereitung von Backwaren in der Hausbäckerei verwendet werden. Es wird dem Mehl beigemischt und kann nicht nur in Hefeteigen verwendet werden, sondern zum Beispiel auch in Linser-, Biskuit-, Reib-, Rühr- oder Blätterteig.

Xanthan kann aber auch in Dressings, Fleischsäften und -soßen, Fleischkonserven, hausgemachtem Schinken, Eis oder sogar in Bonbons, die die Konsistenz von "Gummibärchen" haben, verwendet werden.

Empfohlene Dosierung:

• Bei der Zubereitung von Produkten 1 bis 2 g Xanthan pro 1 kg der gesamten Trockenmasse, die für die Zubereitung des Teigs verwendet wird. Fertige Produkte, nicht nur für Zöliakiebetroffene, bleiben mit Xanthan knusprig, frisch und trocknen viel länger aus.