Ein leicht kühlendes Gefühl im Mund ist typisch für Erythrit allein, während Stevia einen leicht bitteren Nachgeschmack haben kann. Das Geheimnis des perfekten Geschmacks liegt in ihrer Kombination! Erfahrene Fitness-Bäcker (und Hersteller von Süßungsmitteln) mischen Erythrit mit einer kleinen Menge Stevia. Diese Zutaten heben ihre spezifischen Beigeschmäcker gegenseitig auf und das fertige Dessert schmeckt absolut nicht mehr von einem mit normalem Zucker zu unterscheiden.
Schuld daran sind höchstwahrscheinlich sogenannte Zuckeralkohole (Polyole), typischerweise Maltit oder ein übermäßiger Verzehr von Xylit. Diese Stoffe werden im Darm nur teilweise resorbiert und können bei empfindlicheren Personen Blähungen verursachen oder stark abführend wirken. Wenn Sie eine empfindliche Verdauung haben, greifen Sie am besten ausschließlich zu Erythrit oder Stevia, die von Magen und Darm absolut problemlos vertragen werden.
Das hängt stark davon ab, welche Art von Süßstoff Sie haben! Wenn Sie Xylit verwenden, können Sie genau so viel davon nehmen, wie das Rezept an Zucker verlangt (1:1). Von Erythrit müssen Sie ca. 30 % mehr hinzufügen, da es weniger süß ist. Bei reiner Stevia oder Sucralose reicht hingegen schon eine kleine Prise – wenn Sie die gleiche Menge wie Zucker verwenden würden, wäre der Teig ungenießbar übersüßt und bitter. Lesen Sie immer sorgfältig das Etikett.
Die meisten modernen natürlichen Süßstoffe (wie Erythrit, Stevia oder reine Sucralose) haben einen glykämischen Index (GI) von exakt 0. Ihr Körper kann sie weder verdauen noch in Energie umwandeln, sodass sie absolut keine Insulinreaktion hervorrufen. Sie sind daher eine perfekte und 100 % sichere Wahl für die Keto-Diät, Low-Carb-Ernährung und für Diabetiker.
Jedes hat seine Besonderheiten. Erythrit hat 0 Kalorien, beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber nur 70 % der Süßkraft von normalem Zucker. Xylit (Birkenzucker) schmeckt absolut identisch wie Zucker und wird im Verhältnis 1:1 dosiert, hat 40 % weniger Kalorien, kann aber in größeren Mengen blähend wirken. Stevia ist 100 % natürlich, hat 0 Kalorien und ist bis zu 300-mal süßer als Zucker, kann aber einen leichten pflanzlichen Nachgeschmack haben. Ideal ist es, diese Sorten clever zu kombinieren.
