Lehký chladivý pocit v ústech je typický pro samotný erythritol, zatímco stévie může mít lehce nahořklý ocas. Tajemství dokonalé chuti spočívá v jejich kombinaci! Zkušení fitness cukráři (a výrobci sladidel) míchají erythritol s malým množstvím stévie. Tyto složky své specifické pachutě navzájem vyruší a výsledný dezert chutná naprosto k nerozeznání od toho s běžným cukrem.
Na vině jsou s největší pravděpodobností tzv. cukerné alkoholy (polyoly), typicky maltitol nebo nadměrná konzumace xylitolu. Tyto látky se ve střevech vstřebávají jen částečně a u citlivějších jedinců mohou způsobovat nadýmání nebo mít silné projímavé účinky. Pokud máte citlivé trávení, sáhněte raději výhradně po erythritolu nebo stévii, které žaludek a střeva snášejí naprosto bez problémů.
To velmi záleží na tom, jaký druh sladidla máte! Pokud použijete xylitol, můžete ho nasypat přesně tolik, kolik recept vyžaduje cukru (1:1). Erythritolu musíte přidat o cca 30 % více, protože je méně sladký. Naopak u čisté stévie nebo sukralózy stačí jen malá špetka – pokud byste jich dali stejné množství jako cukru, těsto bude nepoživatelně přeslazené a hořké. Vždy pečlivě čtěte etiketu.
Většina moderních přírodních sladidel (jako je erythritol, stévie nebo čistá sukralóza) má glykemický index (GI) přesně 0. Vaše tělo je nedokáže strávit ani přeměnit na energii, takže nezpůsobují absolutně žádnou inzulínovou odezvu. Jsou proto dokonalou a 100% bezpečnou volbou pro keto dietu, low-carb stravování i pro diabetiky.
Každé má své specifikum. Erythritol má 0 kalorií, neovlivňuje krevní cukr, ale má sladivost pouze na 70 % běžného cukru. Xylitol (březový cukr) chutná naprosto k nerozeznání od cukru a dávkuje se v poměru 1:1, má o 40 % méně kalorií, ale ve větším množství může nadýmat. Stévie je 100% přírodní, má 0 kalorií a je až 300x sladší než cukr, může mít ale lehký bylinný dojezd. Ideální je tyto druhy chytře kombinovat.
