Kukuřičný sirup a kokosový sirup – zdánlivě zdravé alternativy cukru

Spotřeba cukru a s ní spojený nárůst zdravotní komplikací jako je cukrovka, inzulinová rezistence nebo obezita, tlačí do popředí nejrůznější alternativní sladidla. Ale samozřejmě platí, že ne všechny alternativy jsou skutečně lepší než běžný cukr. Ono totiž nestačí, že se krásně jmenují, nebo mají na obale hrdě napsáno označení „přírodní“.  V našich předchozích dílech jsme se zabývali čekankovým a javorovým sirupem a dnes se podíváme rovnou na dvě tekuté alternativy cukru – konkrétně na kokosový a kukuřičný sirup.

Kokosový sirup – lákavá varianta slazení, ale?

Kokosové produkty jsou teď opravdu v kurzu. Kokosové mléko, kokosový olej, kokosový kefír, jogurty, chipsy.. a samozřejmě také cukr, ze kterého se vyrábí kokosový sirup. Zní to super cool a zdravě, že? No, ale nohy zpátky na zem. Až ¾ obsahu kokosového cukru, který je také základem pro kokosový sirup, tvoří sacharóza, tedy běžný cukr. Ten je, jak už jistě víte, z poloviny tvořen glukózou a fruktózou.

Takže o kalorické úspoře nemůže být vůbec řeč. Kokosový cukr a sirup sice skvěle chutnají, voní a dodávají jídlům velmi exotickou a netradiční chuť, ale mají menší sladivost než cukr, takže jej musíte použít víc. To by možná ani tak nevadilo, ale musíme přihlédnout k detailu, kterým je cena. Takže když dáme dohromady nižší sladivost a vysokou cenu, nevychází tahle úměra úplně výhodně.

Kokosový cukr, respektive kokosový sirup, jsou sice přírodní alternativy cukru, ale oproti běžnému cukru si opravdu nevedou nijak výrazně lépe. Kokosový cukr obsahuje jen zlomek zdraví prospěšných živin – nejpozoruhodnější z nich jsou minerály železo, zinek, vápník a draslík spolu s některými mastnými kyselinami s krátkým řetězcem, jako jsou polyfenoly a najdeme v něm také nějaké antioxidanty. Nicméně všechny zmíněné látky v něm najdeme spíše ve stopovém množství, takže i v tomto případě rozhodně najdeme bohatší a vhodnější zdroje zmíněných živin. Ale abychom nemluvili jen v negativech – kokosový cukr má oproti běžnému stolnímu cukru nižší glykemický index. To je pravděpodobně způsobeno obsahem vlákniny inulin.

Sumasumárum, kokosový sirup, který se vyrábí z kokosového cukru, sice vypadá jako super fancy alternativa cukru, ale ve finále vlastně nenabízí žádný zásadní benefit a nutričně si oproti stolnímu cukru také nepolepšíte. Čas od času vám neublíží, ale pro pravidelnou konzumaci bychom jej nedoporučili, i s přihlédnutím k tomu, že to není nejlevnější alternativa.

A jak je na tom kukuřičný sirup?

Když se řekne kukuřičný sirup, většina z nás si pravděpodobně vybaví kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (High-fructose corn syrup - HFCS), který je spojován s celou řadou zdravotních negativ. Nicméně mezi kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a obyčejným kukuřičným sirupem je rozdíl. Oba produkty jsou vyrobeny z kukuřičného škrobu, ale běžný kukuřičný sirup obsahuje různé množství cukrů glukózy, maltózy a vyšších oligosacharidů v závislosti na kvalitě a oproti tomu kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) má část glukózy přeměněnou na fruktózu enzymaticky.

Studie se dlouhodobě zabývají negativními účinky konzumace velkého množství fruktózy ve formě HFCS, ale běžný kukuřičný sirup v těchto výzkumech nijak nefiguruje, protože neobsahuje fruktózu.

To ale nutně neznamená, že kukuřičný sirup, který si koupíte v obchodě HFCS neobsahuje. Výrobci někdy přidávají HFCS do běžného kukuřičného sirupu, ale pokud tomu tak je, měl by jeho obsah být uvedený na obale produktu. Proto doporučujeme pozorně pročítat etikety.

Z nutričního hlediska ale ani obyčejnému kukuřičnému sirupu nedáváme zelenou. I kukuřičný sirup totiž obsahuje stále velmi mnoho cukru a od toho běžného stolního se vlastně vůbec nijak neliší. Obsahuje poměrně slušný podíl vlákniny, díky které má nepatrně nižší glykemický index. Dále v něm najdeme zanedbatelné procento minerálních látek a antioxidantů, ale opět ho nepovažujeme za dobrý zdroj těchto zdraví prospěšných látek. Řeč nemůže být ani o kalorické úspoře, protože kukuřičný sirup je na tom v tomto směru vlastně dost podobně jako běžný stolní cukr. Má neutrální chuť, proto se dá využívat univerzálně, ale rozhodně doporučujeme poohlédnout se po vhodnějších sladidlech, jako je například čekankový sirup nebo třeba stévie.

Na našem eshopu běží aktuálně výprodej na kukuřičný sirup.

Co si z článku odnést?

Kokosový a kukuřičný sirup jsou další alternativy běžného cukru, které se jeví jako zdravější. Dnes jsme si oba sirupu trochu blíže představili a zjistili jsme, že se vlastně nijak zvláště od cukru neliší – a to jak nutričními hodnotami, tak z pohledu benefitů pro zdraví. Oba sirupy obsahují drobné množství vlákniny, minerálních látek a antioxidantů, ale nepovažujeme je za bůhvíjak stěžejní zdroje těchto zdraví prospěšných látek. Co se týče alternativních sladidel, rozhodně existují vhodnější varianty, než je kokosový či kukuřičný sirup. Vyzkoušet můžete třeba sirup čekankový, případně nějaké ze sypkých nekalorický alternativ stolního cukru.

Zdroje:

https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-syrup
Tappy, L., & Mittendorfer, B. (2012). Fructose toxicity: is the science ready for public health actions?. Current opinion in clinical nutrition and metabolic care, 15(4), 357–361. https://doi.org/10.1097/MCO.0b013e328354727e
Kim, M., & Shin, H. K. (1996). The water-soluble extract of chicory reduces glucose uptake from the perfused jejunum in rats. The Journal of nutrition, 126(9), 2236–2242. https://doi.org/10.1093/jn/126.9.2236
Pourghassem Gargari, B., Dehghan, P., Aliasgharzadeh, A., & Asghari Jafar-Abadi, M. (2013). Effects of high performance inulin supplementation on glycemic control and antioxidant status in women with type 2 diabetes. Diabetes & metabolism journal, 37(2), 140–148.
Bae, Y. J., Bak, Y. K., Kim, B., Kim, M. S., Lee, J. H., & Sung, M. K. (2011). Coconut-derived D-xylose affects postprandial glucose and insulin responses in healthy individuals. Nutrition research and practice, 5(6), 533–539. https://doi.org/10.4162/nrp.2011.5.6.533
Yang Q, Zhang Z, Gregg EW, Flanders WD, Merritt R, Hu FB. Added Sugar Intake and Cardiovascular Diseases Mortality Among US Adults. JAMA Intern Med. 2014;174(4):516–524. doi:10.1001/jamainternmed.2013.13563