Jsou cvrčci plnohodnotný zdroj bílkovin?

Konzumace hmyzu je sice v mnohých kulturách naprosto běžná, ale u nás rozhodně nemá kdo ví jak dobrou reputaci. Ba naopak, většina z nás je určitě ke cvrčkům nebo červům na talíři docela skeptická. Přesto si produkty ze cvrččí mouky bohaté na bílkoviny, získávají své místo ve specializovaných obchodech i na poličkách běžných supermarketů. Jací jsou cvrčci z hlediska nutričních hodnot? A jak vlastně produkty z nich chutnají? O tom všem bude náš dnešní článek.

Proč jíst cvrčky?

Jíst cvrčky, stejně jako kterýkoliv další hmyz, sice může znít poněkud odpudivě, ale má to celou řadu benefitů. Ačkoliv to zní možná neuvěřitelně, cvrčci jsou tvořeni zhruba ze 60% z bílkovin. A ne ledajakých – dostupné výzkumy naznačují, že využitelnost těchto proteinů je srovnatelná třeba s kvalitními kuřecími prsy. Navíc obsahují obrovské množství vitamínů a minerálních látek od B₁₂ až po železo, přičemž využitelnost těchto mikronutrientů je ze cvrčků prokazatelně lepší než z kvalitního hovězího masa. Kromě toho cvrčci obsahují obdobné množství vápníku jako mléko a dokonce mají stejně omega 3 mastných kyselin jako losos.

Kromě stránky nutriční má ale konzumace cvrčků i stránku etickou. K jejich vypěstování je totiž zapotřebí mnohem méně vody i krmiva a logicky cvrčci vyprodukují i podstatně méně skleníkových plynů. Zároveň ani nemusí docházet k nějakému nehumánnímu zabíjení, cvrčci jsou vystaveni nízkým teplotám, které je během pár vteřin uspí a už se neprobudí. I jako zarytý konzervativní masožravec tedy musíte uznat, že cvrčci možná mají něco do sebe.

Cvrčci možná nevypadají na první pohled lákavě, v různých receptech jejich chuť ale absolutně nepoznáte.

Jak cvrčky jíst? Celé?

Jíst celé cvrčky (třeba smažené) je sice samozřejmě možné, ale pro většinu z vás rozhodně ne praktické a zcela upřímně to není ani žádný gastronomický zážitek. Mnohem lepší volbou je nákup cvrččí mouky, která sice není moukou v pravém slova smyslu, ale kvůli práškové konzistenci se tak označuje. Tu lze použít na celou řadu receptů nikoliv jako náhradu mouky, nýbrž jí jen nahradit 10-20% klasické mouky, kterou daný recept používá. Občas dokonce může být i v celé řadě receptů, které mouku nezmiňují. Nám se osvědčilo používat prášek z namletých cvrčků na doplnění bílkovin třeba do:

• Našeho výborného a netradičního Banana Bread
• Nejrůznějších palačinek
• Osvěžujících smoothies plných bílkovin

Na cvrččí mouce je skvělé, že ji seženete téměř v každém obchodě se zdravou výživou. Nedávno dokonce se společností SENS, která vozí cvrčky přímo ze svých thajských farem, začal spolupracovat Penny Market, a tím pádem je možné na produkty ze cvrčků narazit i v regálech supermarketů.

Jak chutnají? Stojí to za zkoušku?

Na konzumaci cvrččí mouky je dost možná nejlepší to, že vlastně vůbec nic nepoznáte. Ve chvíli, kdy přidáte pár gramů do receptů, veškerá chuť se vytratí a zůstane jen pár gramů bílkovin a celá řada vitamínů a minerálů navíc. Cvrččí mouka sama o sobě je chuťově naprosto neutrální, takže se nemáte čeho bát. Jediným negativem pro někoho může být cena, protože balík cvrččí mouky stojí od 130 Kč výš. Jelikož ji ale nejspíš budete používat jen ve velmi omezeném množství, nemusí vás ani to nijak odrazovat. Z našeho pohledu tedy cvrčci za zkoušku opravdu stojí, ať už ve formě mouky, nebo třeba různých proteinových tyčinek, které mimo jiné vyrábí zmíněná společnost SENS.

Cvrččí mouka je sice poměrně drahá, ale na druhou stranu vám balení vydrží opravdu dlouho.

Co si z dnešního článku odnést?

Z dnešního poměrně stručného článku byste si měli odnést primárně to, že cvrčci patří mezi plnohodnotné bílkoviny a když na ně v nějaké restauraci narazíte, není to důvod se děsit. Mouka z nich je naprosto neutrální a dá se přidat do jakéhokoliv receptu. Potraviny rázem obohatí o celou řadu bílkovin, vitamínů i minerálů a zároveň nijak negativně neovlivní chuť. Ačkoliv se o cvrčcích čím dál častěji mluví jako o potravině budoucnosti, ve vašem jídelníčku určitě nemusí mít nějaké důležité místo, nebo nedejbože nahrazovat klasické maso. Přesto se čas od času možná hodí jimi jídelníček ozvláštnit.