Jak rychle najít kvalitní potraviny v supermarketu? Poradíme čím se řídit!

Většina lidí na návštěvu supermarketu bohužel nemá vyčleněný celý den, a tak je logické, že nemáme čas každou potravinu, kterou chceme koupit, pečlivě studovat a vyhledávat si  jednotlivé položky ve složení. Naštěstí existuje pár údajů na složení, které vám mohou dát aspoň rámcovou představu o tom, jestli produkt zapadá do nějakého konceptu zdravého stravování, nebo zda je úplně mimo. A v dnešním článku vám je představíme.

Minimální trvanlivost, nebo datum spotřeby?

Prvním ukazatelem, na který se můžete při výběru potravin v supermarketu podívat, je datum spotřeby nebo datum minimální trvanlivosti. Ačkoliv tyto názvy mnoho lidí používá zaměnitelně, ve skutečnosti je mezi nimi dost podstatný rozdíl:

• datum minimální trvanlivosti označuje, jak prozrazuje samotný název, minimální datum, do kterého by měla potravina vydržet. Pokud ji skladujete tak, jak je doporučováno výrobcem, je sice možné, že ztratí na vůni i chuťové intenzitě, ale stále by neměla být zdravotně závadná.
• datum spotřeby se pak používá pro označení data, do kdy je bezpečné potravinu jíst a po tomto datu již jídlo není vhodné ke konzumaci. Datum spotřeby najdete na zboží, které se rychle kazí a které není tak trvanlivé.

Ať už ale vámi vybraný produkt obsahuje kterýkoliv údaj, čím delší má zboží trvanlivost, tím více je potřebné použít nějaké konzervanty a další aditiva, která zaručí, že veškeré vlastnosti produktu zůstanou nepozměněny i po několika měsících. Výjimkou z tohoto pravidla jsou samozřejmě přílohy, produkty uchovávané při velmi nízkých teplotách a jiné suché potraviny, které mohou bez obav být skladovány i několik let a zachovají si veškeré vlastnosti. Když ale například uvidíte v regálech supermarketů nějaká již hotová jídla, která stačí jen ohřát, mezi těmi, které vydrží jen pár dní a těmi, které můžete mít v lednici měsíce, bude po stránce složení výrazný rozdíl.

Některá hotová jídla v supermarketu jsou určena téměř k okamžité spotřebě, jiné vydrží několik měsíců. Je dobré mezi nimi rozlišovat.

Míra průmyslového zpracování

Druhým jednoduchým vodítkem, podle kterého se můžete o nákupu konkrétní potraviny relativně snadno rozhodnout, je úroveň průmyslového zpracování. Jak upozorňují odborné články, konzumace vysoce průmyslově zpracovaného jídla přitom může vést k přibírání a takové potraviny obsahují mnohdy velké množství jednoduchých cukrů i soli. Naopak obsah zdraví prospěšných látek může být zpracovávacími procesy dost zásadně zredukován. Samozřejmě, že nemusíte být odborníky na to, jak se které potraviny zpracovávají, ale rozdíl v míře zpracování mezi ovocem a hamburgerem pozná na první pohled snad každý. A věřte tomu, že rozdíl v dopadu na zdraví mezi takovými produkty je extrémní.

Název

I taková banalita, jako je název produktu, vám může o produktu prozradit poměrně dost. Když si odmyslíte marketingová přizviska produktů, v zásadě musí názvy odpovídat určité legislativě. Když tak v regálu vidíte vedle sebe borůvkový jogurt a mléčný dezert s příchutí borůvky, může vám být na první pohled jasné, který z těchto produktů má blíže k položce do zdravého a vyváženého jídelníčku. Velkým varovným vykřičníkem by pro vás mělo být cokoliv, co nese označení “s příchutí”, které samo o sobě už indikuje, že výrobek pravděpodobně moc dané suroviny nepobral, když musí být navíc dochucen ještě příchutí.

Je velký rozdíl mezi bílým jogurtem s ovocem a ovocným mléčným výrobkem s příchutí borůvek. Název opravdu napoví ledacos.

Výživové údaje

Když už máte čas na nějakou více detailní kontrolu, můžete produkt otočit a podívat se na jeho výživové údaje. Zajímat by vás mohl zejména obsah vlákniny, která by v jídle samozřejmě měla být určitým dílem zastoupena. Co možná nejméně by ve vámi vybrané potravině naopak mělo být přidané soli a jednoduchých cukrů. Pozor si dávejte i třeba na zmiňované ovocné jogurty, které, i za předpokladu dobrého složení a obsahu skutečného ovoce, mohou být velmi intenzivně doslazené a tedy obsahují i velkou porci kalorií.

Pomůže nutri-score nebo jiný barevný štítek?

Tím se dostáváme k barevným štítkům, které se na potravinách v poslední době poměrně často objevují a které samozřejmě na první pohled budí dojem, že by mohli vaši orientaci ve výživových vlastnostech produktu dost zjednodušit i bez nutnosti studování výše uvedených faktorů. V poslední době hojně používané nutri-score rozděluje potraviny do pěti barevných kategorií označených písmeny A-E na základě tzv. Raynerova skóre, které se získá jako rozdíl bodů za obsah složek, jejichž konzumaci bychom měli omezit (např. nasycené mastné kyseliny, cukr, sodík, množství energie) a bodů za benefitní složky (např. ovoce, zelenina, vláknina či bílkoviny).

Jak ovšem informovali odborníci z Institutu moderní výživy, například předsmažené hranolky disponují nutri-score A, tedy se jedná o potravinu, která by měla být konzumována častěji. A racionálním uvažováním vám musí být asi jasné, že pokud budete hranolky dále smažit, rozhodně se nebude jednat o úplně zdravou potravinu - štítek totiž bral v potaz nutriční hodnoty před smažením, nikoliv po něm. Na oficiálních stránkách tohoto značení se můžete dočíst, že analýza více než 220 průmyslově ultra-zpracovaných potravin přišla na to, že 79 % těchto produktů patří do kategorie nutri-score C až E, kdežto 21 % získalo skóre A nebo B. Zda je to málo, nebo hodně, necháme na vašem uvážení, ovšem podle nás není žádná sláva, že každý pátý produkt reálně navzdory vysoké míře průmyslového zpracování (a tedy např. relativně malého obsahu mikronutrientů) je klasifikován dvěma nejlepšími možnými známkami. Problematiky zcela neznalé spotřebitele to tak může uvádět tak trochu do rozpaků a i z těchto důvodů bychom rozhodně doporučovali kontrolovat i jiné faktory, než jen samotný barevný štítek. Z dostupných možností je však nutri-score poměrně dobrý a spolehlivý ukazatel, který můžete při nákupu potravin zohlednit.

Nutri-score může být někdy trochu zavádějící, ale nějakou vypovídající hodnotu přeci jenom má.

Co si z tohoto článku odnést?

Z tohoto článku byste si měli odnést především to, že i neznámé potraviny můžete v supermarketu relativně rychle prozkoumat a získat přehled o jejich potenciálních negativech a pozitivech. Nejlepší je samozřejmě si prostudovat složení, ovšem pokud na to nemáte čas, už jen prozkoumání trvanlivosti, míry průmyslového zpracování, výživových údajů a koneckonců i názvu a nutri-score vám může dát poměrně dobrý přehled o tom, jak si vybraný produkt vede. A věřte tomu, nebo ne, nezabere to vůbec tak dlouho, jak by se mohlo na první pohled zdát.