Jaká sůl je nejlepší? Himalájská, nebo obyčejná?

S tvrzením, že sůl je jedním z nejhorších aditiv přidávaných snad do každé potraviny, se setkáte na různých blozích či v příspěvcích celé řady influencerů. Jakkoliv proti ní ale můžete být vysazení, musíte připustit, že bez ní naprostou většinu jídel sníte jen horko těžko. Má tedy opravdu smysl se soli bát, když patříte mezi aktivní sportovce? A je lepší vyměnit obyčejnou kuchyňskou sůl za (často mnohem dražší) alternativy? Na to, co říkají vědecké studie i zdravý selský rozum, se podíváme v dnešním článku. 

Jak to se solí ve výživě sportovce vůbec je?

Když přijde řeč na obyčejnou kuchyňskou sůl, přijde vhod rovněž trocha chemie. Z chemického hlediska se totiž jedná o chlorid sodný, tedy sloučeninu, která dle hmotnosti jednotlivých molekul obsahuje zhruba 40% sodíku a 60% chlóru - nutno ale podotknout, že v našich končinách se do soli přidává ještě zanedbatelné množství jódu (cca 0.1% hmotnosti) nezbytného pro správné fungování štítné žlázy. Všechny tři zastoupené nutrienty jsou přitom naprosto nezbytné pro fungování většiny živých organismů - pomáhají hydratovat, přenášet nervové impulsy či aktivovat některé enzymy.

Ptáte se, kolik soli je ideální denně přijmout? Podle doporučení Světové zdravotnické organizace představuje doporučená denní dávka 5 gramů soli - tedy jednu jedinou lžičku pro dospělého člověka. I když se to na první pohled může jevit jako poměrně velké množství, je nutné vzít v potaz, že sůl se objevuje i ve sladkostech a dalších potravinách, kde byste je pravděpodobně vůbec nečekali. Zároveň je trochu problematické, že ačkoliv nadbytek soli škodí zdraví, stejně tak není prospěšný ani nedostatek, který může překvapivě stát mimo jiné třeba za zvýšením LDL cholesterolu a v některých případech dokonce za vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Důležité je ale vědět, že sportovci mají nárok na větší příjem. Podle dostupných informací totiž při silném pocení může docházet ke ztrátě až 5 gramů soli v jednom litru potu, což je opravdu extrémně vysoké číslo. Při ztrátě soli z těla dochází ke zhoršení hydratace a tím pádem i zhoršení výkonu při tréninku. Aby tomu sportovci mohli předcházet, celá řada z nich přidává sůl i do svého před tréninkového drinku. Jestli se tedy při sportu či práci aktivně potíte, váš příjem soli by měl být o něco vyšší.

Jaké druhy soli můžete na trhu najít? A jsou v něčem lepší?

Když už tedy víte, že solit je potřeba, možná si říkáte, jakou sůl ideálně zvolit. Na trhu totiž neexistuje jenom jedna „obyčejná“ kuchyňská sůl, nýbrž celá řada různých alternativ, které se vyznačují jinou barvou a většinou také vyšší cenou. Co o nich ale říká věda? Jsou skutečně lepší?

Kuchyňská sůl

O kuchyňské soli jsme v dnešním článku řekli již ledacos, a proto snad bude stačit krátká rekapitulace. Jedná se o sloučeninu z chemického hlediska nazvanou chlorid sodný, protože 60% hmotnosti připadá na chlór a 40% na sodík. V našich podmínkách se pro správné fungování organismu (zejména štítné žlázy) přidává ještě asi 1% jódu. Sůl získaná nejčastěji z podzemních ložisek se v tomto případě drtí, mele a velmi často (pokud není dostatečně čistá) také rafinuje.

Mořská sůl

V případě, že se sůl nezískává z podzemních ložisek, ale z mořské vody, která v průměru obsahuje zhruba 3.5% chloridu sodného, se hovoří o tzv. mořské soli. Ta se nejčastěji získává odpařováním mořské vody ze z napuštěných kanálů působením větru a slunečního záření. Výsledná sůl má vyšší obsah hořčíku a mezi mnohými odborníky na gastronomii je vyzdvihována její lepší chuť. Problém je ale s obsahem jódu. Ten mořská sůl sice přirozeně  obsahuje, ale narozdíl od soli kuchyňské není možné stanovit přesné množství, které by všechny produkty jednotně dodržovali. Vzhledem k různým podmínkám zpracování je i obsah jódu napříč produkty odlišný. 

Mořská chuť bývá velmi často vyzdvihována pro mnohem lepší chuť a schopnost osolit pokrmy.

Růžová sůl / Himalájská sůl

Růžová sůl, které se též někdy říká himalájská sůl, bývá prodávána obchody se zdravou výživou napříč světem, ačkoliv v zásadě nijak zdravější není. Proč? Podle odborných zdrojů je vlastně tvořená v průměru 98% „obyčejným“ chloridem sodným a zbylá dvě procenta sice připadají na ostatní minerály, ale z hlediska lidské výživy je jejich zastoupení velmi malé. Určitou výjimku tvoří železo, díky kterému má charakteristickou růžovou barvu. Pokud byste vyměnili kuchyňskou sůl za himalájskou, poměrně signifikantní část DDD příjmu železa pokryjete. To se ovšem připravíte o potřebný jód, který je v himalájské soli v mnohem menším množství. Navíc doplňovat železo solí je zhruba stejně špatný nápad, jako doplňovat vitamíny skupiny B pivem.

Růžová sůl sice obsahuje více železa, ale naopak má mnohem méně jódu.

Černá sůl

Přestože mnoho z vás o černé soli dost možná nikdy neslyšelo, v posledních letech se stává čím dál populárnější. Do kategorií černých solí spadají hned dva produkty. Zaprvé je to himalájská černá sůl, která ale příliš černá není a jedná se víceméně o tmavší odstín růžové soli, o které jsme psali výše. Zadruhé je to o poznání populárnější havajská černá sůl, která se vyznačuje velmi tmavou barvou, za kterou vděčí obsahu aktivního uhlí. Díky tomu má sůl zemitou a lehce kouřovou chuť, díky které se opravdu hodí do celé řady pokrmů. Zázračně vysoký obsah vitamínů a minerálů ale čekat nemůžete, stejně tak jako ho nemůžete čekat v případě růžové himalájské soli. Na občasné dochucení pokrmů s již tak uzenou a kouřovou chutí je ale víc než vhodná.

K uzeným pokrmům můžete kromě uzené soli vyzkoušet třeba havajskou černou sůl, která jim dodá specifickou, ale velmi dobrou chuť.

Co si z dnešního článku odnést?

Z dnešního článku byste si měli odnést především to, že jako aktivní sportovec, který se každý den alespoň nějaký čas potí ve fitku, v práci nebo kdekoliv jinde, se nemusíte zvýšeného příjmu soli bát (pokud tedy nemáte nějaké vážné zdravotní komplikace). I přes celou řadu marketingových kampaní ale doporučujeme vsadit na obyčejnou kuchyňskou sůl, která je suverénně nejlevnější. Ostatní soli sice obsahují více různých minerálů a vitamínů, ale v porovnání s vyšší cenou se stejně nevyplácí. Pokud máte pocit, že vám tyto „alternativní“ druhy soli chutnají více, samozřejmě si je koupit můžete a rozhodně nebudou mít žádné negativní účinky. V takovém případě je ale nutné mít na paměti, že vaše tělo může přijímat méně jódu, než ve skutečnosti potřebuje a bude namístě zvážit jeho další suplementaci.