Křehčené maso - stále úspěšně vydělává

Kolikrát se vám to už stalo? Jdete do obchodu, narazíte na úžasnou slevu kuřecího, nebo krůtího masa v ohromném množství. Hned si berete 3 balení a říkáte si, že je to kvalita, je „křehčené“ , tak už ho nemusím naklepávat, bude jemnější. Doma jste si hned úlovek uvařili a s údivem pozorujete, jak se záhadně maso scvrklo jak švestka a na chuť je slané?... Omyl vážení… váš milovaný obchodní řetězec vás hezky vytahal za nos a vycucnul další hromádku peněz. Za co? Čtěte dál.
Křehčené maso, je v podstatě masný polotovar pod tímto názvem. Bývá podezřele levnější (i když někdy ne :) ) a na obalu je miniaturním písmem napsáno složení. Pokud již také máte ten zvyk pročítat v obchodu všechny obaly a nákup si tím dvakrát prodloužit, tak je možné, že pikle odhalíte, ale kdo by něco hledal na mase že?

Toto maso je upravené speciálním způsobem, prý aby se zlepšily kulinářské vlastnosti masa.
Do tohoto masa je pomocí injektáže nastřikována voda, Éčka, sůl a párkrát jsem se setkala i s lepkem ( asi aby neztratilo objem při vaření ). Mohla bych vám ho přirovnat k chlápkovi napíchanému syntholem. Objem, ale žádná kvalita.

Křehčené maso může obsahovat až 15-20% vody. Co to znamená? Ano, že jste si koupili vodu. Nastřikuje se nejčastěji maso kuřecí, krůtí a králičí. U drůbeže se nejvíce setkáte s křehčenými prsíčky, která jsou buď mražená, nebo chlazená. Informace o látkách, či křehčení by měla být uvedena na obalu, takže pokud se budete zaměřovat i na obal a né jen na cenu, nebyl by to pro vás být problém ho poznat, ale pokud mluvíme o stránce senzorické, maso nepoznáte. Možná se vám ale bude toto maso zdát jaksi slizké jako ryba.

Zde je příklad křehčeného masa a jeho obalu: Kuřecí prsa 75 procent, neutrální marináda, voda, sůl, stabilizátory, zahušťovadlo, želírující látka, dextróza, aroma, modifikovaný škrob, sušený glukózový sirup.

Samozřejmě že musí být výrobek zdravotně nezávadný, ale vy doufáte, že se cpete bílkovinnou stravou a ono tohle? Nemluvě o množství soli a polyfosfátů. Hned vám o nich něco povím. Polyfosfáty, které se vyskytují i v jiných potravinách , jako tavený sýr, colové nápoje a masných výrobcích, zvyšují příjem fosforu, což může vést ke značnému snížení vstřebávání vápníku do těla. Do výrobků se přidávají proto, že dokáží dokonale zadržet v mase vodu! Sůl, která je do masa též vstřikována, přispívá v tomto ukrytém množství ke vzniku kardiovaskulárních chorob a jelikož nevíme, kolik solíme, můžeme jednoduše překročit denní dávku až dvojnásob díky skrytým solím.

O křehčeném mase píši tento článek proto, jelikož mě udivila nevědomost lidí. Ano i v této době, kdy se tato finta prodejců značně proflákla, si valné množství lidí myslí, že křehčené maso je jen „naklepené“ , nebo pokud zaslechli slovo injektáž, tak že je jen napíchané, aby bylo jemnější a křehčí. Přesně toto mi řeklo pár lidí, když jsem se jich ze zvědavosti optala, co ví o křehčeném mase. Vidíte sami. Je jen na vás, jak si vyberete.

_{údaje z obalu křehčených prsíček  http://www.ceskatelevize.cz/ct24}